Chef & Storia
Adrian, il volto della nostra cucina
Chi torna a La Palombara lo cerca per nome. La sua cucina parte dal mare e finisce sulle colline umbre.
La storia
Una casa di campagna diventata porto di mare
La Palombara nasce come casale umbro: portico su due piani, volte in mattoni, un camino antico e un grande giardino con palme e ulivi. Attorno alla piscina è cresciuta la terrazza dove oggi si cena guardando le colline.
La svolta è arrivata con la cucina di mare: pesce che arriva fresco ogni giorno, crudi, fritture generose e primi che sono diventati la firma della casa. Il risultato è un contrasto che in Umbria non ha uguali.
Il servizio resta quello di una famiglia: si conoscono i clienti abituali, si accolgono bambini e cani, si trova sempre un tavolo in più.
Filosofia
Tre regole in cucina
Materia prima prima di tutto
Pesce dal mercato, verdure di stagione, olio delle colline intorno.
Nessun piatto obbligato
Se il pescato non convince, quel piatto quel giorno non esce dalla cucina.
Cucina raccontata
Adrian esce in sala: spiega, consiglia e adatta il menù a chi è a tavola.
